Инструкция приготовления
40 минут Распечатать
1. Сначала нужно приготовить сливочный соус бешамель. Для этого в сотейнике или кастрюле с толстым дном на слабом огне растопить сливочное масло. Всыпать просеянную муку, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Обжаривать около минуты, пока смесь не станет золотистого цвета. Тонкой струйкой влить молоко, продолжая размешивать соус венчиком. Довести до кипения и варить 2–3 минуты. Когда соус бешамель начнет густеть, всыпать мускатный орех и соль, добавить сливки и снова довести до кипения. Варить несколько минут, пока соус не приобретет консистенцию не слишком густой сметаны (при желании, можно приготовить классический соус бешамель, в состав которого не входят сливки. В этом случае нужно взять 700 мл молока. Соус для каннеллони должен быть немного менее густым, чем обычно, чтобы он хорошо пропитал сухие трубочки, пока они будут запекаться в духовке). Шпаргалка Как приготовить соус бешамель
2. Готовый соус накрыть крышкой, чтобы он не подсыхал, пока готовится начинка для каннеллони из шпината и сыра. Моцареллу натереть на терке, адыгейский сыр раскрошить руками. Шпинат вымыть, обсушить, крупно порезать. В сковороде растопить сливочное масло, выложить шпинат и потушить 2–3 минуты, пока он не потемнеет и не уменьшится в объеме (это обязательно нужно сделать, поскольку, если вы положите свежий шпинат в начинку, он, конечно, успеет приготовиться в духовке, но при этом количество начинки резко уменьшится и вы получите полупустые каннеллони).
3.
Выложить тушеный шпинат в сито, дать стечь жидкости, затем мелко его порубить. Смешать два вида сыра со шпинатом, добавить мелко нарезанный базилик, черный перец и несколько ложек соуса бешамель, перемешать. Попробовать на соль. Если сыр был недостаточно соленым, начинку для каннеллони нужно досолить.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат
4. Духовку разогреть до 180 градусов. Сухие макароны каннеллони довольно плотно начинить фаршем из сыра со шпинатом (это удобно делать с помощью кондитерского мешка или шприца без насадки: через широкое отверстие начинка легко проходит и хорошо, равномерно заполняет трубочки). Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
5.
На дно формы для запекания вылить несколько ложек соуса бешамель, равномерно размазать его ложкой. Выложить фаршированные сыром и шпинатом каннеллони в ряд, полить оставшимся сливочным соусом.
Отправить в духовку на 20 минут. В это время натереть оставшуюся моцареллу и пармезан. Полуготовые запеченные каннелони посыпать сыром и кедровыми орешками, готовить в духовке еще 10–15 минут, чтобы получить аппетитную золотистую корочку.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
6. Подавать запеченные в духовке каннеллони с сыром и шпинатом под соусом бешамель горячими, 2–3 штуки на порцию.
Готовятся каннеллони не быстро и набор чуждых русскому человеку ингредиентов звучит пугающе. Но теперь благодаря Вашим отзывам я знаю, что у меня все-таки есть бесстрашные читатели, которые берутся и за трудоемкие рецепты из заморских составляющих:)
На самом деле технология приготовления каннеллони очень проста, ошибиться тут сложно. Все ингредиенты продаются в сетевых магазинах. Я давно балую себя этим классным блюдом, балдею просто от сочетания нежного-нежного вкуса рикотты, чуть кисловатого шпината, сливочного соуса с настоящей итальянской пастой. А вот мои дети каннеллони со шпинатом не едят, скажу честно. Им не нравится шпинат почему-то. Ну что с них взять:) Не гурманы пока. Зато — их любимая тема. Только давай.
Ингредиенты:
каннеллони20 трубочек
сыр твердый100 г
Для начинки:
рикотта500 г
шпинат200-300 г
соль по вкусу
растительное маслодля жарки
чеснокзубчик
лук репчатый1 шт.
Для соуса:
сливки (10%)500 мл
молоко500 мл
мука2 ст. л.
сливочное масло50 - 60 г
сольпо вкусу
мускатный орехщепотка
Число порций: 4 Время приготовления: 60 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим шпинат
Шпинат в наши края попадает, как правило в замороженном виде. Так вот, размораживать его не надо. Нужно просто мелко порезать. Мне попались в этот раз какие-то непонятные клубки шпината, похожие внешне на брюссельскую капусту — крайне неудобная штука. Их сложно порезать в замороженном виде, поэтому пришлось чуть дольше тушить.
Разогреваем растительное масло в сковородке. Кидаем туда две половинки зубчика чеснока. Когда масло разогреется, чеснок достаем. Нам нужна легкая чесночная нотка, не более того.
Режем лук мелко и жарим его в масле до золотистого цвета. Потом добавляем шпинат, солим и тушим пять минут.
Шаг 2: Смешиваем тушеный шпинат с рикоттой
Готовый шпинат немного остужаем и смешиваем его с рикоттой. Рикотта имеет кремовую текстуру и замечательно перемешивается с тушеным шпинатом. Начинка получается очень вкусная, попробуйте, но не увлекайтесь.
Шаг 3: Готовим соус бешамель
Мне кажется, я его готовлю в стопятьсотый раз, уже устал:) Но соус бешамель — это наше все, это основа основ! Без него — никуда. Для каннеллони мы будем готовить более жидкий соус, чтобы он мог пропитать наши каннеллони. Ведь предварительного отваривания они не требуют.
Итак, на разогретую сковороду кладем кусочек масла, топим, и помешивая венчиком, выспаем постепенно муку. Комков по идее быть не должно, но если они образовались — киньте еще маслица и помешайте. Комки сгинут в небытие.
Шаг 4: Добавляем сливки и молоко
Теперь добавим сливки и молоко. И то и другое не должно быть холодным, а то комков не миновать. Я рекомендую смешать сливки и молоко и немного подогреть. Только потом постепенно вливать в масляно-мучную смесь, активно помешивая венчиком. Весь процесс занимает минут 5.
В конце посолите соус и добавьте щепоточку молотого муската, чтоб соблюсти традиции:) А если нет муската — так и Бог с ним, забудьте.
Готовый соус перелейте в миску, накройте ее пищевой пленкой, чтобы верх соуса не подсох. Кто-то рекомендует положить кусочек сливочного масла, чтобы соус не подсыхал. Я этого не делаю, — и так все замечательно!
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и ставим туда форму на 30 минут. Готовые каннеллони достаем, даем им 5 минут остыть в форме, чтобы было легче накладывать трубочки. Подаем горячими по 3-4 трубочки на порцию. Приятного аппетита!
Всем привет! Сегодня на субботний ужин у нас в семье было потрясающей вкусноты итальянское блюдо каннеллони с соусом бешамель! У меня были марки Барилла, их не нужно предварительно варить, что очень удобно для того чтобы их начинить.
Итак начнем.
1 этап этого блюда - соус бешамель.
60 грамм сливочного масла выложить в хорошо разогретую глубокую сковороду
Помешивая растопить масло, убавить огоньтемпературу до минимума, чтобы масло не начало гореть.
Добавляем муку 2 ст. ложки без горки. И перемешиваем быстро чтобы не было комочков. Мне удобнее венчиком.
Муку продолжаем растирать с маслом
В соус добавляем ч. ложку молотый мускатный орех и солим по вкусу. Перемешиваем, все соус готов, отставляем его в сторону.
2 этап -это начинка для каннеллони.
Берем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Я измельчила в блендере, можно мелко порезать ножом.
Измельченный лук и чеснок готовы.
Выложить лук на предварительно разогретую сковороду с растительным или оливковым маслом. на низком огнетемпературе обжариваем до прозрачности.
В качестве мясной начинки у меня был куриный фарш.
Фарш выложить в сковороду, добавить немного воды и потушить под крышкой.
Добавить соль, перец молотый и приправы я добавила орегано!
Пока фарш тушится. Берем 3 кубикабрикета замороженного шпината, под горячей водой его немного нужно разморозить и порезать на кусочки.
Отправляем шпинат к курице с луком на сковороду, перемешиваем, закрываем крышкой.
Сыр рикотта 250гр добавляем к нашему мясному соусу с шпинатом.
Перемешать рикотту и получается сливочно-мясной соус с шпинатом.
Сыр пармезан 100гр потереть на мелкой терке
Половину от натертого сыра добавить к сливочно-мясному соусу и перемешать. Все выключаем плиту.
С помощью погружного блендера нужно измельчить эту вкуснейшую массу.
Начинка для каннеллони готова!
3 этап - это начинить наши каннеллони.
Я это очень быстро сделала с помощью простой чайной ложки, обратной стороной ложечки я проталкивала начинку в середину.
У меня получилось 14шт и еще немного начинки осталось мы съели так)) а в принципе начинки хватит на 16-17шт.
На дно формы полить 2 ст. ложки оливкового масла и пару ложек соуса бешамель. И сверху выложить начиненные каннеллони, ровным слоем в 1 ряд.
Сверху залить каннеллони приготовленным заранее соусом бешамель и посыпать оставленным тертым сыром пармезан.
Ставим в хорошо разогретую до 180С духовку на 30 минут
Спустя 30 минут, аромат по всей квартире, наше блюдо готово!
Вытаскиваем из духовки форму с каннеллони и даем отдохнуть на столе прямо в форме еще 5-10 минут.
Очень нежное блюдо на вкус! Сервируем со свежими овощами!
Приятного всем! Готовьте с удовольствием:)
Время приготовления: PT01H20M 1 ч. 20 мин.
Лук мелко порезать.
На разогретую сковороду наливаем пару ложек оливкового масла, высыпаем лук и оставляем на среднем огне до обесцвечивания.
Чеснок чистим, кладем на доску и давим плоской стороной ножа. Резать чеснок не нужно. Делаем это для того, чтобы чеснок отдал все свои соки-запахи нашему блюду.
К прозрачному луку добавляем давленый чеснок, перемешиваем. Обжариваем пару минут.
Сюда же добавляем мускатный орех, соль и перец.
Сливочное масло режем произвольно и добавляем в сковороду. Вот теперь по кухне начинают витать сладко-пряные запахи, а в сковороде начинается бурление масла и лука. Процесс займет 3-4 минуты.
В нашу массу добавляем размороженный и слегка отжатый от воды шпинат. Я размораживала в микроволновке, потом отбрасывала на сито. Шпинат у меня уже был рубленный.
Если вы берете свежий шпинат, то его понадобится в 2 (как минимум) раза больше, его необходимо бланшировать и также добавить к луковой массе.
Перемешиваем, томим пару минут. Достаем чеснок и выбрасываем
Рикотту смешиваем со шпинатом.
Пробуем еще раз и добавляем по вкусу соль-перец.
В полиэтиленовый мешочек (или кондитерский рукав, или кондитерский шприц - насадка будет узкая длинная трубочка) складываем начинку. У пакета отрезаем уголок, заполняем наши каннеллони.
Каннеллони не нужно варить заранее. Это займет время и, на мой взгляд, совершенно неудобно.
Складываем начинённые трубочки в жаропрочную посуду плотно друг к другу.
Готовим соус. Вместо долгих вывариваний-выпариваний мы просто измельчаем наши томаты в блендере, щедро приправив их большим количеством прованских трав, солью и перцем. Если у вас нет набора прованских трав, вы можете отдельно использовать оригано, майоран и базилик.
Добавляем сливки и прокручиваем еще пару раз. Пробуем на вкус. Соус должен быть слегка солоноватым, но не пересолите, ориентируйтесь по вашим помидорам.
Выливаем соус на каннеллони, разравниваем и посыпаем сверху натертым сыром. Если это Гауда, как у меня, то это придаст блюду прекрасный сливочный вкус и, конечно же, аппетитную корочку сверху.
Отправляем в духовку, разогретую до 180° на 25-30 минут (это зависит от того, что написано на упаковке с вашими каннеллони)
Достаем в назначенный момент, облизываемся...
Собираем всю семью за столом, отрезаем каждому по порции каннеллони и принимаем заслуженные комплименты восторженных домочадцев и гостей.
Сегодня у нас был типичный итальянский воскресный обед.
Ведь к
аннеллони
- традиционное блюдо, которое чаще всего можно встретить на столе жителей Апеннинского полуострова по выходным.
По легенде, первые каннеллони появились в 1907 году в приморском городке Сорренто.
Придумал их шеф-повар ресторана "La Favorita"
Сальваторе Колетта. Его славное дело продолжил Никола Федерико, уроженец Неаполя.
Говорят, по воскресеньям в его ресторанчике готовилось на обед и съедалось до 100кг пасты с начинкой!
День 2.
НАЧИНКА.
В сковороде на оливковом масле подрумяниваем пару минут мелко нашинкованный лук. Дальше выкладываем в сковороду наш шпинат, перемешиваем, готовим еще минуты 2 и снимаем с огня.
Добавляем рикотту, желток, тертый пармезан, а также соль, перец и мускатный орех (все по вкусу). Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
ЧТО ДЕЛАЕМ ДАЛЬШЕ:
За ночь соус загустел и стал похож на манную кашу. Поэтому его нужно проработать блендером, чтобы вернуть кремовую консистенцию.
Начинкой наполняем каннеллони (я покупаю предназначенные сразу для запекания; если на упаковке ваших написано, что их нужно сначала отварить, действуйте)).
На дно 4х-угольной формы (у меня 20x30), в которой будем выпекать, выкладываем несколько ложек соуса (около 0,5см "глубины"). Сверху ряд наполненных начинкой трубочек. Сверху - снова щедрый слой соуса. Затем - еще один ряд каннеллони. И снова покрываем их толстым слоем "бешамеля" и посыпаем половиной оставшегося пармезана.
Ставим в разогретую до 190-200С духовку на 35 минут на обычный режим.
Дальше вынимаем, еще раз посыпаем пармезаном, возвращаем в духовку и включаем функцию "гриль". Через 5 минут у нас будет изумительной красоты и аппетитности румяная хрустящая корочка!
Осталось только разложить каннеллони по тарелкам, разлить по бокалам хорошее красное вино и крикнуть "A tavola!" - "К столу!"
BUON APPETITO
друзья мои)) Потому что это очень вкусно!
