Голубцы с мясом и рисом - это классика жанра, блюдо, знакомое многим нам с самого детства. Существуют разные варианты приготовления этого традиционного блюда ближневосточной и европейской кухни, так например, готовят его не только с рисом, но и с гречкой. В этом рецепте в качестве начинки я попробовала использовать 2 вида мяса, куриное филе и мякоть говядины, получилось очень вкусно и все остались довольны:)
Подготовим основные ингредиенты для голубцов с мясом и рисом, смотрите фото...
Капусту также желательно подобрать правильную, она не должна быть очень плотной, чтобы мы могли без труда отделить листья не повредив их. В противном случае придется варить весь кочан. Итак, отделить 15-20 листов капусты, срезать жесткие ребра и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут.
Для начинки, сложить в одно блюдо 2 вида фарша, прокрученный лук и морковь.
Также к мясу и овощам добавляем отваренный до полу-готовности рис, зиру, соль и черный молотый перец. Как следует перемешать все ингредиенты, начинка для голубцов готова!
На размягченный капустный лист выложить 2 столовые ложки мясной начинки и завернуть конвертиком. Проделать эту операцию со всеми капустными листами.
Дно кастрюли застелить капустными листами, а поверх них выложить голубцы. Лучше всего использовать кастрюлю с двойным дном или казан (утятницу.)
Поллитра воды смешать с 4-мя ложками томатной пасты, добавить соли, черного молотого перца и других приправ по вкусу, как следует перемешать. Томатным соусом залить голубцы и поставить на огонь. Довести содержимое кастрюли до закипания, убавить огонь и томить голубцы 35-45 минут на маленьком огне.
Голубцы с мясом и рисом готовы, при подаче их можно украсить мелко нарубленной зеленью и сметаной.
Приятного аппетита!
Как приготовить вкусные голубцы с мясом и рисом в кастрюле знает, наверняка, не каждая хозяюшка. Предлагаю подробный мастер-класс, в котором расскажу обо всех тонкостях приготовления. Рецепт довольно простой, состоит из самых доступных продуктов, а результат получается очень вкусный и сытный. Голубцы можно приготовить как на каждый день, так и к праздничному столу в качестве горячего блюда. Подойдет этот рецепт и для заготовки впрок – наделайте полуфабрикатов и заморозьте. А когда захочется их приготовить, просто достаньте и потушите голубцы в кастрюле.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса / Вторые блюда из овощей / Голубцы
Ингредиенты
- капуста белокочанная - 1 вилок;
- рис сырой – 1 ст.;
- фарш мясной - 700 г;
- лук репчатый - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- томатная паста - 100 г;
- масло подсолнечное - 50 г;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;
- лавровый лист - 2 шт.
Как приготовить вкусные голубцы с мясом и рисом в кастрюле
Для приготовления понадобится качественная белокочанная капуста позднего сорта. Она должна быть плотноватой, но не сильно жесткой, чтобы в процессе варки листья легко отделились друг от друга. Кочан возьмите среднего размера, так как с большого вилка получаются очень крупные заготовки. Опустите его в большую кастрюлю с закипевшей подсоленной водой. Желательно, чтобы жидкость покрывала капустные листья до основания. Наколите вилку в кочан и придерживайте её рукой. Второй рукой подрезайте листочки в верхней части. Аккуратно, друг за другом, отделите каждый лист и проварите 3-5 минут. Отвар капустный не выливайте.
Поочередно извлекайте из кипятка и складывайте в дуршлаг. Ополосните в прохладной воде и обрежьте огрубелую часть.
Рис при необходимости переберите. Крупа для голубцов подойдет любого вида – круглая, длиннозерная или пропаренная. Вскипятите большое количество воды. Насыпьте промытый рис. Помешивая, доведите до кипения. Проварите 5-8 минут, чтобы зернышки стали немного мягче (если взят пропаренный рис, варите около 15 минут). Отключите огонь, накройте крышкой и оставьте рис на 10 минут для набухания.
Очистите крупный лук, нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на разогретом масле до мягкости.
Промойте и удалите кожуру с моркови. Измельчите на крупной терке. Добавьте к луку. Жарьте на среднем огне, чтобы оба овоща стали более мягкими.
Добавьте томатную пасту. Ее количество можно регулировать на свой вкус. Перемешайте и обжарьте около пяти минут, периодически помешивая лопаткой. Вместо томатной пасты можно использовать пюре из свежего мясистого помидора.
Через 10 минут, набухший рис откиньте на сито и промойте холодной водой. Встряхните, чтобы стекла вся жидкость.
К рису добавьте мясной фарш, который можно купить готовый или приготовить в домашних условиях из свежего мяса. Можно использовать куриное, говяжье или свиное мясо. Только выбирайте не постные куски, а с жирком, чтобы голубцы были сочные. Можно взять и смесь разного вида мяса, например, постный кусок говядины или курицы и жир-сырец от свинины. Тщательно перемешайте.
Соотношение мяса и риса в голубцах подбирайте по своему вкусу. Наиболее вкусное блюдо получается, если взять отварной рис и фарш в равных пропорциях. Чтобы сделать блюдо бюджетнее можно использовать 1 часть риса и 0,7-0,8 части мясного фарша. Многим нравится обратное сочетание, когда мяса немного больше чем отварного риса. И не забывайте использовать лук, он сделает голубцы более сочными.
К рисовой массе добавьте меньшую часть обжаренных овощей в томате. Перемешайте. Приправьте молотым перцем и солью. Специи выбирайте, какие больше нравятся. Например, можно использовать мускатный орех, имбирь или горчицу. Идеальный вариант для блюд с рисом – натуральный шафран или куркума. Но эту специю предварительно нужно настоять в кипятке.
Остаток капусты, из которой не получатся голубцы, нарежьте произвольно и уложите на дно кастрюли.
На узкий край подваренного листа уложите часть начинки, укройте боковыми сторонами и заверните в рулетик или конвертик.
Сложите все заготовки в подготовленную кастрюлю.
Распределите оставшиеся обжаренные овощи. Посолите и поперчите на вкус. Добавьте лавровые листы. Налейте капустный отвар или обычную воду. Отправьте на огонь. После кипения варите примерно 40-60 минут, чтобы капустные заготовки прокалывались зубочисткой без особых усилий. Ускорить процесс готовки можно прикрыв кастрюлю крышкой, но не плотно.
Вкусные голубцы с мясом и рисом в томатном соусе готовы.
Подавайте их к столу с тушеными овощами, которые готовились вместе с голубцами. Это и будет для них гарниром. Приятного аппетита!
Тизерная сеть
Голубцы с мясом курицы и рисом
Рецепт голубцов универсален. В этом великолепном блюде мясо предлагается уже с овощным гарниром. Голубцы можно приготовить для своей семье как повседневное блюдо, так и предложить голубцы в качестве прекрасной и сытной закуски на праздничном столе. Есть немало разнообразных рецептов голубцов. Вот один из них: капустные голубцы с куриным филе, рисом и овощами. Куриный фарш делает голубцы очень нежными и мягкими.
Продукты:
- фарш куриный - 500 г;
- рис – 1/2 стакана;
- морковь - 1-2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- капуста - 1 кочан (средний);
- томатный сок - 400-500 мл;
- листы лавра - 2 шт.;
- перец молотый;
- масло рафинированное;
- соль.
Время: 90 мин.
Выход: 6 порций.
Я сразу занимаюсь капустой, чтобы к моменту завёртывания начинки в её листья отварные капустные листья успели остыть. Для голубцов я заранее купила аккуратный, небольшой вилок капусты. Выбираю такой кочан капусты, чтобы капустные листья были тонкими и не очень плотно сидели на кочане. Вымыв вилок капусты, надрезаю ножом её верхний лист у основания роста. Осторожно, чтобы лист не лопнул, снимаю его с вилка капусты. При снятии листа, я его вначале рукой легонечко прокручиваю, чтобы он немного сдвинулся с места. А затем уже снимаю его. Точно так снимаю последующие листья с вилка капусты. Затем капустные листья бланширую в воде до их мягкости. Доставая капустные листья из кипятка, нужно учитывать, что они ещё немного размягчатся во время остывания.
Теперь варю рис в воде в пропорции 1 к 2, т. е. на 1/2 ст. риса беру 1 ст. воды. Воду не солю. Отвариваю на медленном огне до полного впитывания рисом воды. Затем снимаю рис с огня и остуживаю.
Пока варится рис, перекручиваю куриное филе через мясорубку.
Затем мелко шинкую крупную луковицу. Отправляю лук в сковороде на печку, предварительно налив в сковороду ложку рафинированного масла. Подготавливаю тем временем морковку.
Морковь для голубцов выбираю самую крупную. Если морковка недостаточно крупная, то я беру пару, а иногда и три морковки. Морковки нужно натереть много, поскольку часть овощей поджарки пойдёт в начинку, а вторую часть поджарки добавляю в подливку для голубцов. Очищаю морковку, вымываю и натираю её на тёрке.
Отправляю натёртую морковку поджариваться вместе с луком. Поджаренные овощи пересыпаю в тарелку остывать.
Перемешиваю составляющие начинки: куриный фарш, рис и часть обжаренных овощей. Добавив соль и молотый перец, перемешиваю. Капустные листья к этому времени у меня успели остыть. Я срезаю с листьев толстые черенки у их основания. Затем выкладываю в каждый лист 1,5 ложки начинки.
Листья капусты сворачиваю с начинкой конвертиком.
Выкладываю капустные конвертики с фаршем швом вниз, чтобы они не развернулись.
Заготовки голубцов следует обязательно обжарить на сковороде с добавлением рафинированного масла. Обжаренная капуста придаст блюду приятный цвет и аромат.
Складываю обжаренные голубцы плотно в кастрюлю. Заливаю их подготовленным соусом. Я его готовлю так: добавляю в томатный сок обжаренную морковку с луком, перемешиваю томат с поджаркой. У меня томатный сок домашний и густой. Я его разбавляю небольшим количеством воды. Теперь добавляю молотый перец и подсаливаю по своему вкусу. Пробую подливку на вкус. Если в подливке маловато сладости, то добавляю щепотку сахара. Этой подливкой заливаю голубцы. Подливка должна полностью покрыть голубцы в кастрюле. Добавляю в кастрюлю лавровый лист. Ставлю кастрюлю с голубцами на печку. Когда в голубцах закипит подливка, закрываю кастрюлю крышкой. Тушу голубцы на медленном огне 30 мин. Затем отключаю огонь, а голубцам даю ещё настояться минут десять.
И вот голубцы с рисом и мясом настоялись, раскладываю их по тарелкам. Обязательно в тарелке сверху поливаю голубцы несколькими ложками соуса. Можно ещё сдобрить голубцы сметаной.
Капустные листья для голубцов можно подготовить не только в кастрюле, но и в микроволновке.
Пошаговые инструкции будут такими:
- снимите с кочана негодные листья, сполосните его и обсушите;
- глубокими надрезами ножа удалите кочерыжку;
- положите кочан на специальную стеклянную миску и отправьте в микроволновку;
- при максимальной мощности держите там продукт 10-15 минут;
- вытащите и дайте остыть, дальше формуйте из листьев голубцы и готовьте обычным способом.
Советы
- Соус для тушения голубцов можно приготовить не только томатный, но и сметанный или томатно-сметанный.
- Для первого варианта возьмите смесь сметаны любой жирности, специй, шинкованной зелени и соли. Полейте этим соусом заготовки перед тушением. Добавьте горячей воды или бульона, чтобы покрыть изделия для равномерного приготовления. Голубцы, фаршированные с рисом с мясом в сметанном соусе получаются со сливочным привкусом, мягкие и нежные по консистенции.
- Чтобы подготовить томатно-сметанный соус, перемешайте томатный сок (пасту или пюре) со сметаной в приблизительно равных пропорциях.
Рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом:
Самое трудоемкое в рецепте приготовления голубцов – это подготовка начинки. Конечно, капусту тоже нужно подготавливать, но все же от начинки зависит 80% вкуса готового блюда. Поэтому начнем с нее. Рис промыть и отварить не до готовности, а до немного твердоватого состояния. Пропорция риса и воды – 1:2, варить, не помешивая, 15 минут. После чего остывший рис смешать с мясным фаршем, причем это может быть как куриное мясо, так и свинина либо говядина (на ваш вкус).
В начинку также добавляются пассированные на масле морковка и лук. Овощи нужно предварительно помыть, очистить и мелко нарезать/натереть, а затем поджарить на сковороде в масле (1-2 минуты).
Добавить пассированные овощи в начинку, хорошо перемешать (можно чистыми руками).
Добавить соль и специи, по возможности попробовать на вкус сырую начинку.
Теперь капуста. Аккуратно срезать верхушку кочерыжки, попытаться немного вырезать ее внутри, чтобы потом листья легче отрывались. В кипящую воду добавить немного соли, погрузить кочан капусты полностью. На медленном огне при кипении листья капусты станут мягкими и их можно легко снять. Главное – не переварить листики, достаточно подержать их примерно 1 минуту в кипятке.
Капуста остается в воде до тех пор, пока вы не снимите практически все листья. Затем листики остудить, большие разрезать, срезать грубые части.
На каждый листик ложкой выложить начинку из мяса и риса, завернуть голубцы «конвертиком» или «кулечком», в зависимости от размера листа. Начинки примерно пойдет 2-3 ст. л. на один голубец среднего размера.
Заготовки голубцов с мясом и рисом плотно уложить в кастрюлю, дно которой необходимо застелить обрезками от капусты или листьями, залить томатным соусом, разведенным с водой (1:1).
Тушить голубцы с мясом и рисом примерно 1 час на среднем огне под крышкой.
Вкусные ароматные голубцы подаются горячими, можно со сметаной, зеленью или кетчупом. Это очень сытное блюдо, поэтому не перестарайтесь с остальными закусками. Голубцы с мясом и рисом готовы!
Предлагаю вам вкусный рецепт второго блюда (один из моих самых любимых) – голубцы с мясом и рисом. Их можно приготовить не только на плите, но в мультиварке – в любом случае голубцы будут сытными и очень аппетитными.
Не все хозяйки берутся готовить голубцы, полагая, что это долгое и трудное занятие. Однако, как и многие пошаговые рецепты вторых блюд, это кушанье ничем особо сложным в процессе приготовления не отличается – главное, знать некоторые секреты. К примеру, то, что капуста для голубцов с мясом предварительно должна размягчаться – есть несколько способов (я вам расскажу про свой любимый).
Ингредиенты:
(2 килограмма ) (1 килограмм ) (1 стакан ) (3 штуки ) (2 штуки ) (3 стакана ) (1,5 чайные ложки ) (2 штуки ) (8 штук ) (3 столовые ложки ) (4 столовые ложки ) (1 пучок )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Прежде всего расскажу вам о своем любимом способе подготовки капусты для голубцом (его мне подсказала моя Тамарочка - теперь делаю только так). Как правило, хозяюшки отваривают капустные листы для их размягчения, правда? Но этот способ довольно трудоемкий, да и обжечься можно запросто. Как вариант, можно подморозить кочан, тогда листы станут мягкими после оттаивания. Но вот еще способ - парим капусту в микроволновке! Берем кочан, снимаем вялые или подпорченные листы, кладем его в пакет и плотно завязываем. В зависимости от веса кочана времени может понадобиться по-разному. Но на 1 килограмм требуется около 10-12 минут на общем режиме. То есть просто кладете капусту в пакете в микроволновку и готовите его там на программе Подогрев. У меня 2,5 килограммовый кочан готовился полчаса.
Вынимаем его и прямо в пакете укутываем полотенцем, чтобы он еще немного потомился. Можно эти манипуляции произвести вечером, оставив кочан остывать до самого утра. Когда он остынет, раскрываем пакет и вынимаем капусту. Листы будут прекрасно отходить сами, причем даже самые ажурные и сжатые. Срезаем жесткие прожилки у основания листов, иначе с ними будет сложно аккуратно свернуть голубцы.
Теперь пора заняться начинкой для наших вкусных голубцов. Для этого или берем готовый фарш (свиной, куриный, говяжий или смешанный - какой вы больше любите) или перекручиваем мясо через мясорубку.
Рис. Моя мама, например, всегда предварительно его отваривает до полуготовности, когда готовит голубцы, но я в этом не вижу никакого смысла. Просто очень тщательно в 5-7 водах промываю крупу.
Соединяем в миске мясной фарш, промытый рис. Кроме того, измельчаем очищенную морковь (на крупной терке), репчатый лук и петрушку (нарезаем очень мелко). Оставляем половину овощей и зелени, а вторую кладем к фаршу.
Хорошенько вымешиваем начинку для голубцов, солим, пробуем на вкус. если надо, еще подсаливаем.
Теперь делаем голубцы. На каждый капустный лист (они очень эластичные) кладем пару столовых ложек фарша и заворачиваем в виде конверта. Укладываем в толстостенную кастрюлю или утятницу первый слой голубцов. Я еще кладу на дно посуды листы-некондицию или слишком маленькие, в которые уже не помещается фарш.
Приготовим начинку для голубцов:
Отвариваем рис до готовности.
1 луковицу режем достаточно мелко, 1 морковь натираем на тёрке. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
Рис, мясной фарш, зажарку из моркови и лука перемешиваем, солим и перчим. Начинка для голубцов готова.
Подготовим капусту:
Отрезаем кочерыжку у капусты и кладём кочан в кипяток на несколько минут. Затем отделяем листья капусты, срезаем толстую прожилку у основания каждого листа.
На каждый лист капусты кладём фарш.
Приготовим соус для голубцов:
На тёрке трём 1 морковь и мелко нарезаем 1 луковицу. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета, добавляем муку и ещё несколько минут обжариваем, затем вливаем томатный сок, немного воды, добавляем порезанный укроп, соль, перец и перемешиваем. Готовим соус ещё 3-4 минуты.
Складываем голубцы в кастрюлю, заливаем приготовленным соусом и тушим минут 30.
Очень вкусные голубцы с рисом и мясом выкладываем на тарелку, поливаем соусом, в котором они тушились, и подаём к столу.
Приятного аппетита!
